蒸排骨的重点在于把排骨腌制好，腌制到位的排骨，可以让蒸出来的排骨更入味，更鲜嫩。其实腌制排骨的方法很简单，基本上没有什么难度。
1、把排骨冲洗干净后用淀粉抓洗一遍，主要是把肉上的脏东西带走，然后把淀粉冲洗干净后用清水浸泡半个小时，浸泡可以把排骨里的血水泡出来，这样就不需要焯水。焯过水的排骨肉质没那么嫩，口感也没那么鲜甜。
2、把排骨捞起放入碗中，加少量的盐，少量的鸡精，少量的生抽搅拌均匀，加一勺花生油搅拌均匀，最后加一大勺淀粉搅拌均匀。让淀粉把排骨上的肉包裹起来，这样腌制过的排骨即入味，又可以保持肉质鲜嫩。
这种腌制方法没有加太多的调味料，极大程度保持了排骨的原味和鲜嫩，可以适合清蒸、粉蒸等任何一种烹饪方法。如果是做排骨汤，那在腌制的时候不要加生抽即可。
