1.凉水浸泡鸭货半个小时左右出血水， 清洗干净。
2 比较大的鸭货，剁剁剁成你方便吃的大小。
3.鸭货焯水。
凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水）。
焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右。
鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。
4.关火捞出，过一下冰水。或者多用冷水冲会儿。
这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。
5.调配料将以下的配料全部放入一个碗中 。
香叶3片
桂皮（指甲大小的一块）
花椒10g （五指并拢一小嘬）
麻椒5g（比花椒少一半，麻椒放多了苦）
八角2-3个
生姜片20g（大概半块）
料酒70g
生抽50g
老抽30g
啤酒300ml
干辣椒或者小米辣适量（喜欢吃辣可以多放 ，辣椒要撕开才能出辣味噢！ ）
冰糖40g（包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）
总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，酒不够加水也可以，根据自己卤的东西来调整。
6.沥干水份鸭货 所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。
7.转小火， 每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 。
一定在旁边看着不要走开！！不然鸭货会生气糊锅的！
8.锅中汤汁全部熬*时候关火盛出~
