一般饭店都会有几道招牌来吸引顾客,而今天黔相子 就来说说其中一道铁板水晶粉的做法
主食材:水晶粉、肉沫、鸡蛋
辅料:小葱、干香菇、野山椒、酸豆角、包菜丝、生姜、蒜
调料:盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、牛油、老抽
制作步骤:
1.将*水晶粉提前放到冷水泡半小时,待粉丝发软,用手指甲能掐断捞出沥水(备用),
将铁板拿去烧热(备用)
2.起锅烧油,油热放入肉沫,放入生姜蒜沫,放入泡好的香菇切丝放入锅中,野山椒切沫放入锅煸炒,炒出香味放入包菜丝,
再继续煸炒,炒至二十秒左右,加点水进去,不易过多,把味调好,放入适量盐、味精、生抽、蒸鱼豉油,再把泡好的水晶粉放入锅中,大火翻炒,再放入适量的老抽上色,整个过程要很快,不然会粘锅,最后撒上葱花,翻炒几下,出锅装盘(备用)
3.将烧热的铁板放入牛油,能保证牛油能涂遍锅面,再打入一个鸡蛋,把鸡蛋摊开铺满整个锅底,烧出蛋香味,
再把炒好的水晶粉倒入铁板中,一份独一无二的铁板水晶粉就制作完成了
友情提示:
铁板水晶粉,趁热吃会比较好,冷了之后会扒成一坨,口感就会大打折扣