3、牛肉沸腾时，会有很多浮沫，此时用勺子舀去浮沫！
★这里是汤清冽的关键，浮沫焯得越干净，汤就越清冽哦~担心焯浮沫的过程中汤会被舀掉，可以一开始多放一些水哦。
4、焯去浮沫后，放入红枣，小火炖煮1.5h后，加盐调味就可以了。
烹饪提示：
1、有小伙伴说，舀浮沫好麻烦哦，我直接焯完牛肉再煮，这样炖出的汤就很清爽啊。十七要说的是，血水浮沫其实是牛肉腥气的来源也是牛肉香味的重要来源，焯水再煮，牛肉的肉香会损失很多的哦。
2、喝汤的时候，也可以撒入一些薄荷或者香菜叶，和牛肉特别搭配呢。当然，作为一个云南人，真的是强烈推荐放薄荷，真的超级超级赞！
云南人，吃清汤牛肉的时候，通常还会调上一个蘸水碟，蘸着蘸水吃，多了一番滋味，感兴趣的小伙伴，这里也附上做法：
薄荷、香菜切碎，加入糊辣椒或者油辣椒，倒入适量的醋、生抽、花椒油和食用盐，再舀上一勺牛肉汤，搅拌均匀即可。
下雨的天气里，吃牛肉汤，清爽中带着醇厚，又不觉腻味，从味蕾到身心而言，都真的是一件非常幸福的事情呢~
