4.匠心精神不在，招牌只剩下空壳
一个普通的包子店之所以能传承百年，靠的是一份匠心精神，和货真价实的诚信。
老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口啤。
曾经民间有句俗话，到天津不吃狗不理包子，就如到了北京不登长城，是种遗憾。
曾经的狗不理包子，之所以让一代代人铭记，靠的是独特的匠心精神。
据说真正的狗不理包子有三大特点：半发面、水打馅和馅大皮薄。
而这三点又环环相扣，缺一不可，相辅相成。
首先，狗不理的面皮是半发面，就是把先发好的“老肥面"与面粉，按1:1的比例，加适量清水，揉成光滑细腻的面团，直接包馅，不用等二次发酵。
半发面虽然不及完全发酵蒸出的包子，蓬松暄软，但它更容易锁住馅料里面的汤汁。
狗不理的第二个特色，肉馅滑嫩，汤汁浓郁。
汤汁是用大骨头小火慢炖6小时，熬成清汤。再按照一斤肉馅，六两清汤的比例，加入到肉馅里，朝着一个方向使劲的搅打，直到每一滴汤汁都渗进每一颗肉末里。
再有肉馅要选用上好的五花肉、腿肉，肥瘦比例3:7，这样肉馅才肥而不腻，再加上大骨熬汤打进馅料里，香味才回味悠长，沁人心脾。
曾经闻名遐迩的狗不理包子，正是有了这份匠心精神，以及价廉物美，靠着百姓的口口相传，沉淀了一份厚重的历史情感。
而如今的狗不理包子，早已失去了它原有的特色。
众多网友说，现在的狗不理包子，皮大馅小，面皮还粘牙，再有馅料的肉竟然用的冷冻肉。
如果老字号失去了诚信，把百年积攒来的口碑毁掉了，那也就只剩下一个空壳的招牌了。
传承是什么？是品质，品质变差了，何况价格还贵，也就真成了狗不理。
你看，狗不理的价格表，8个特色包子就要150元。
有位网友说：
在95年的时候还吃得起，好像30多块钱的套餐，一个人吃不了，14年去的时候就吃不起了。
不管什么老字号老品牌，一旦被金钱迷了眼一定会走上邪路，被人抛弃是迟早的事情。
不过现在的房租、人工工资确实很贵，适当的涨价，老百姓还是能接受的，毕竟口味独特，老品牌也让人吃得放心。
也有人说，包子本身就是大众食品，可狗不理包子非要走高端路线，所以一般平民百姓高攀不起，真正有钱人，不一定看得上你的包子。
目前全国的狗不理包子店只剩下17家，北京王府井店去年也关门，北京也只剩下前门一家店。
再有在狗不理的家乡天津，本地人提起狗不理直摇头，本地人是不吃了。
从外地到天津旅游慕名而来的，吃了一次也不想再吃第二次，太贵难吃不说，服务态度太差。
还有网友说，到狗不理包子店，服务员是大爷，你是求他来的，你要让他端茶倒水，他要拿眼睛斜着瞪你，反正你爱吃不吃，没人求着你来。
而同为服务餐饮行业的海底捞，你问服务员要一小片西瓜，结果他们却送你一整个大西瓜。
