图12 “茶树菇”
九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇”。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。
十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是江湖传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。
图14 “黑皮鸡枞”
十一、卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。
图15 草菇
十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形浑圆如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减”。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。
