今天跟大家分享“手工鱼丸”的制作方法,大家不要觉得很麻烦,只要你掌握了比例,一样可以做出,今天是用花鲢尾巴来制作的
成品鱼丸
一:花鲢,又称为“胖头鱼”,花莲的肉质细腻,1.6斤的毛重,可以下净鱼肉9两左右,所以我选择用它来制作,简单又方便,用刀片开鱼身,去鱼骨和鱼肚上的大刺,再用平刀去除鱼皮,最后用直刀下去,切到看见鱼红的地方,再改斜刀片去鱼红,鱼丸一定要去除鱼红,这样才白而不腥
二:最后将下下来的鱼肉,改刀成小块,放入碗中,最后放止水龙头下冲制15分钟,冲去血水后,这样做出的鱼丸会更白,冲洗好后,我们碗中加点啤酒,大姜片、小葱来腌制下,用手揉捏,将葱姜汁给吸附在鱼身上即可,最后腌制10分钟,10分钟后,捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗,捞出放入碗中备用