鱼丸是福州的一道传统美食,据说鱼丸的历史可以追溯到秦始皇时期,因为始皇帝喜爱鱼肉,却又不喜挑刺,厨师就将鱼肉剁成鱼糜,中间包上新鲜的猪腿肉,制成一个个小巧的丸子,一口咬下去既有鱼香又有肉味,深受秦始皇的喜爱,这道美食也就在江南一带流传开了,成为如今家喻户晓的传统食物。
在我国的很多地方都有类似鱼丸的美食,只是名称不同。像是广东地区的鱼蛋,同样是将鱼肉制成丸子,经过油炸或是水煮后食用。相较于福州的鱼丸,中间并没有包裹猪肉,是全鱼肉的丸子。
而在福州说道鱼丸,不得不提的就是永和鱼丸,这家创建于1934年的鱼丸老店,是福州如今现存最古老的鱼丸店,2008年时“永和”鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目,历史很是悠久。