02：取一个大一点的容器，加200克面粉，2克发酵粉，再放1勺盐和2勺五香粉，打入2颗鸡蛋，放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌，调成面糊。
03：用吸湿纸将茄子表层的水分吸干，将茄子放入面糊，来回翻转搅动，让每片茄子都能充分沾上面糊，按这样的操作将所有的茄子做完。
04：烧锅，多加点油，开大火将油烧开（翻滚的状态）。改为中小火，让油温慢慢降下来。当油面处于平静，有轻微翻腾的时候，将茄子下锅。
当茄子表层的面糊颜色变黄的时候，说明已经定型，这个时候将茄子捞出控油。改大火，将油烧开，将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出，这道五香酥炸茄子就做好了。
