茄子是经常吃的一种蔬菜，没有什么原因，就是因为爱吃，茄子可以炒着吃，可以腌着吃，还可以包包子烙馅饼等多种做法。在众多的做法之中我最喜欢吃的就是腌茄子，说起腌茄子它的腌制方法是很多的，每个人有每个人的腌制方法，方法不同腌出来的味道自然是不同的。今天我就来跟大家分享这道腌茄子的做法，
将它腌起来，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，早餐的时候来上一盘，开胃又下饭，自从学会茄子的这种腌制方法之后，茄子再也没炒着吃，这样将它腌起来鲜香又软绵，比炒着好吃多了。下面是腌茄子的详细步骤，喜欢吃茄子的朋友们可以进来学一下。
【食材】：茄子，食用油，花椒，干辣椒，香醋，生抽，白糖等
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【做法】
第一步：准备12斤茄子先将茄子蒂用刀去掉，然后放在水中清洗干净捞出来控水备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀在上面划几刀，不要切段，全部切好之后放在一旁备用。
第三步：锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将处理好的茄子上锅蒸熟，大约蒸10分钟左右，将茄子蒸8分熟，不要蒸的熟透。
第四步：利用蒸茄子的时间来调一个料汁，锅中倒入油，油热以后下入一小把花椒，少量的干辣椒，将它们炒香之后倒入半碗香醋，半碗生抽，一大碗清水，适量的盐，一大勺白糖将它们煮至沸腾之后关火晾凉
第五步：将蒸熟的茄子端出来放凉，准备一头大蒜将它捣成蒜泥，将蒜泥夹在茄子里，全部做好之后放在盆子里，然后将熬好的料汁倒进去，腌上一晚上就可以吃了。
【腌茄子小窍门】
1.茄子一定要先清洗干净，表面不能有一点脏东西，否则在腌制过程中会坏掉。
2.茄子蒸的时间不要太长，不要蒸的太熟，8分熟就行，如果将茄子蒸熟透了腌出来的口感就不好了，而且里面也没法放蒜泥了。
3.蒸茄子的时候热水上锅蒸，蒸出来的茄子更入味。
4.腌茄子用的大盆一定要保持干净，不能有任何脏东西，否则会将茄子腌坏或者是变味。
5.醋和白糖的量根据自己的口味来添加，不喜欢吃酸的朋友可以少放点醋。
农村大妈在家腌茄子，酸甜可口，清香软绵，腌12斤能吃半年，大家吃过用这种方法腌制的茄子吗？没吃过的朋友可以买上几斤来试一下，开胃又下饭，比大鱼大肉还香，我家茄子从不炒着吃，这样做鲜香又软绵，一次做12斤不够吃。
