虽然名字里有个“麦”，植株顶端的序状花序看起来也很像麦穗，但它跟小麦等禾本科植物并不“沾亲”， 它同甜菜和菠菜同属于藜科，藜麦其实是一种种子。藜麦是全谷全营养完全蛋白的碱性食物，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种氨基酸，比例适当且易于吸收。
唯一单体植物即可满足人体基本营养需求食物
联合国粮食与农业组织（FAO）已将藜麦列为唯一一种单一植物即可满足人体的基本营养需求的食物，并检验发现其营养成分与全脂奶粉极为接近。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量为16%-22%（牛肉的蛋白质含量也仅为20%），藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，原产地居民还用它代替婴儿的奶粉。
人类未来移民外太空的粮食
1980年，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的粮食作物时，发现了藜麦。藜麦被列为人类未来移民外太空空间的粮食。《火星救援》中马特达蒙在火星种土豆，他应该种藜麦的呀。
完美的主食替代品
小小的藜麦还含有钙、镁、磷、钾、铁、锌等矿物质，以及维生素A、B、E、K以及它们的复合体，不愧为名副其实的“超级食物”！
含丰富完美蛋白的藜麦糖分、碳水、升糖指数和热量都比较低，但含有丰富的膳食纤维，100g藜麦饭只有120大卡，是完美的主食替代品。因此健身教练十分推崇用藜麦来作为日常的主食，要知道碧昂斯依靠它减了整整20斤！（想瘦身的亲看过来！）
哪些人适合吃藜麦？
1.有减肥瘦身需求的人
藜麦易消化，却消化缓慢，
相当于营养物质在体内缓慢释放，
对消化系统、循环系统负担很小，
是对身体非常友好的食物，
都市里想要减肥保持身材的女性，
当然要多吃它啦！
2.喜欢去健身房的人
藜麦的蛋白质的品质和含量
可以与脱脂奶粉及肉类媲美，
却更容易被人体吸收，
意味着是健身之前的最佳食物。
3.素食者和食物易过敏者
藜麦不含麸质，不会造成过敏。
4.儿童
藜麦口感独特，
熟后却散发坚果清香或者人参味，
吃起来咯吱咯吱，
很受儿童喜爱，还可增加儿童食欲。
5.孕妇
孕妇在*期间对各类营养的需求
是非常旺盛的，
而藜麦的全营养特性和高含量
正好可以为孕妇提供足够的营养。
6.糖尿病人
藜麦的升糖指数最低，
就意味着吃了藜麦，
餐后血糖水平不会升高太多，
减少糖尿病并发症的几率。
是预防糖尿病的最佳食物。
7.都市繁忙工作者
藜麦的烹饪时间非常短，
但均衡含有人体自身不能
合成的全部9种必需氨基酸。
氨基酸的平衡和适量的供应
是人体健康的基本前提，
任何一种氨基酸供应缺乏，
都会影响免疫系统
和其他正常功能的发挥，
使人处于亚健康状态，免疫力降低。
藜麦简直是上帝赐给
繁忙工作的都市人最完美的食物。
如果你是第一次听说，并且对此完全不知道从何着手的话，看完下面的几种吃法，你就可以晋级为藜麦达人了！
1藜麦牛油果沙拉
材料：
藜麦50g、牛油果半个、
樱桃番茄、水红萝卜，柠檬一个、
罗勒叶少许、特级初榨橄榄油、
苹果醋、盐、黑胡椒
步骤：
1. 将藜麦在淋有橄榄油的水中煮15分钟后沥干、捞出，冷却备用（藜麦很容易煮熟，煮熟后的藜麦呈半透明状，末端有小尾巴）。牛油果、樱桃番茄切丁备用。
2. 将准备好的藜麦、牛油果和樱桃番茄放入沙拉碗，加入一些罗勒叶增加口感层次。还可以刨柠檬皮少许，增加一丝清香。
3. 将橄榄油和苹果醋（白醋）按照3:1的比例调入、拌匀，凭个人喜好加入盐和黑胡椒，即可食用。藜麦的清甜和牛油果醇厚的口感搭配，异常爽口。
2藜麦早餐饭
煮熟后，清甜软糯的藜麦不仅适合做沙拉，还可以搭配其他谷物杂粮，以枫树糖浆调味，加入杏仁（或松子）和莓果，早餐食用风味尤佳。
3泰式青木瓜藜麦沙拉
