酸菜鱼
材料：鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜，土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。
1.将鱼处理干净，切开，片成均匀的鱼片，片好的鱼片放入盆中进行腌制，加入盐、料酒、姜葱水，腌制片刻。
2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗，直接上浆码味
3.加入水淀粉上浆，也可以加个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅拌均匀，放置一边。
4.酸菜切片，野山椒剁碎，泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末，葱切葱花。
5.起锅烧油，油最好选用菜籽油，也可以加点猪油进去，烧至猪油溶化，菜油变色，下入鱼头鱼骨煎制，煎至金黄，下入野山椒碎或者泡椒碎，下入姜葱蒜爆香，干辣椒、花椒爆香，倒入适量开水，大火熬出浓白鱼汤，打出料渣，先下入素菜煮断生捞出装盆。
6.接着一片一片的下入备好的鱼片，调味，盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉，煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。
7.另起锅烧油，下入菜油色拉油烧热，下入花椒油，香油，烧至冒烟。淋在鱼的上面，激出香味，酸菜鱼就做好了，即可上桌食用。
藿香泡菜鱼
材料：鲜活鲫鱼、藿香、泡萝卜、泡辣椒、豆瓣、泡姜、蒜粒、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、植物油、淀粉、鲜汤。
1. 鲜活鲫鱼宰*洗净，用盐、料酒和匀腌10分钟；泡辣椒去子去蒂、剁成细末；豆瓣酱剁细；泡姜切碎；泡萝卜、切成小丁；藿香泽洗干净，切成末。
2. 锅置大火上，烧植物油至七成热，投入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3. 锅内留少许油，下豆瓣末、泡椒末，炒香上色，投入泡姜末、泡萝卜丁、花椒、蒜粒炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油、白糖、醋、烧至鱼熟时捞出装盘。
4. 锅内留汤汁，倒入藿香末，用淀粉勾薄芡，喷入味精，淋入香油，推转和匀，起锅浇在鲫鱼上，撒上葱花即成。
吉利霸王鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。
