提起湖南人，大家的第一印象肯定是爱吃辣，在湖南的特色小吃中，有一种叫做剁辣椒的小吃，它属于腌菜的一种，辣辣的酸酸的，很是爽口，其是在大鱼大肉之后，来上一勺剁辣椒，送入口中，那种清新的感觉，足以抵消任何重油给你带来的负担，身在外地的湖南人，无论漂泊在哪里，辣椒永远是我做菜的灵魂，地地道道的湖南人，从小吃到大的剁辣椒，说句实话，超市卖的味真难吃，湖南妹子亲自制作的剁辣椒，剁椒鲜香诱人，辣味十足，让人食欲大增。
在湖南餐饮业里面，剁辣椒非常出名，比较出名的剁椒鱼头，剁椒是必不可少的调味品，本地人都是一大缸一大缸的制作，这样吃起来方便存储，湖南剁辣椒，既可以当成调味品，还可以搭配萝卜条，拌成小咸菜吃，用途非常的广，开胃解腻下饭。
远近闻名的湖南剁辣椒，以鲜红香辣，入口脆爽为特点，彻底俘获了一大部分的胃口，其实做法并不难，湖南人爱吃辣，一年四季都是这样冬天腌上一大缸，密封严实，一直能吃到第二年夏天，而且味道杠杠的，经过腌制，剁辣椒已经没有那么辣了，但是香味十足，而且变得更好吃，爱吃辣的一定别错过，究竟是怎样的正宗呢？我把做法分享到下面了，喜欢的可以一起来学习下。
食材：红辣椒、食盐、白酒
调味：食盐、老冰糖
1、制作剁辣椒，辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比较辣，辣味十足，吃着也过瘾，越新鲜越好，等辣椒红彤彤的时候，摘下新鲜的辣椒，清洗干净。
