味精水的调制：
平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了，会影响口感，要提前把这个味精水融化。
现在这个碗里是热水，然后把这个热水加进去，化味精水尽量浓度要高一点，水要少放一点，有的凉菜不需要味汁太大，要把这个味精的浓度加大一点，用勺子把这个味精搅化就可以了。
芝麻酱的调制：
我们平时拌凉菜有好多是麻酱味型的，像拌黄瓜上面会淋一些芝麻酱，拌豆角也会淋一些芝麻酱，还有就是麻酱汁拌面筋，都会用到这个芝麻酱。
在调这个麻酱汁里面最好加一点这个花生酱，加花生酱的目的就是，调出来的麻酱汁吃着更香醇，加过花生酱之后我们还要加香油，把这个花生酱给化开，做的时候最好不要加水，加过水的这个麻酱香味不足，还容易坏，然后把这个花生酱搅匀稀释开就行了，搅到这个麻酱没有疙瘩为准，然后我们用勺子这样yao起来一勺，能一条线的流下来就可以了。这个调好之后拌凉菜的时候随用随取。
还有一种非常重要的辣椒油，这里就不在说辣椒油的制作方法，不知道怎么做的可以看鹏厨往期的视频，做法非常详细。
拌黄瓜做法：
拍黄瓜一定要用刀给拍松，不要直接切开的，表面太光的不容易入味，像这种用刀拍破的就会更容易入味，因为刚调这个蒜汁只下了盐的底味，在拌之前先撒盐，把盐和黄瓜拌匀，然后再淋上味精水、蒜汁加上，拌黄瓜这个醋是必不可少的，因为加过醋吃着会比较爽口，这样直接拌匀就可以了，在醋的使用上面，我们也可以根据自己的口味，也可以用陈醋、米醋、白醋这些都可以，大家根据自己的口味灵活调整。拌好这个蒜泥黄瓜，喜欢吃麻酱的可以在上面淋上麻酱。
