夏天了，天气炎热，大家都喜欢吃凉皮、凉面之类的饭菜。凉面的做法很简单，面条煮熟以后过凉水，淋上调好的料汁，在放点配菜就可以了。可以说凉面好吃的关键就在于调料，下面把一个秘制“拌面酱”教给你，味道麻辣鲜香，开胃爽口又解馋。
拌面酱的配方：准备一个碗，放入一勺辣椒面、半勺花椒粉、一勺熟白芝麻、两勺芝麻花生酱、半勺辣椒油、一勺花椒油、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺盐、少许味精。然后搅拌一下，再烧一大勺热油冲进去，快速搅拌均匀就可以了。
秘制拌面酱做好以后，剩下的就简单了。切点黄瓜丝、胡萝卜丝，鸡胸肉焯水煮熟后撕成细丝。面条煮熟以后，快速捞出来，放入凉开水里降温。然后捞出碗里，放入配菜，淋上做好的拌面酱，搅拌均匀就可以大快朵颐了，麻辣鲜香开胃下饭。
重点说一下这个拌面酱里的花椒油，它是酱料的关键，能让拌面的口感凉麻爽口，吃完回味无穷。接下来把秘制花椒油的做法也教给大家，先说一下配方：新鲜的麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克。另外准备，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。
