锅内倒入菜籽油，大火烧至8成热（约240度），然后关火。等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。
把新鲜的麻椒和花椒清洗干净（叶子也不用仍），控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热（约150度），变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火，再滴入几滴白酒，激发香味（注意别溅着了）。
准备一个盆，把麻椒和花椒连带香油全部倒入进去，盖上盖子焖一夜，这样香味更浓郁醇厚。第二天把花椒和麻椒捞出来，剩下的就是秘制花椒油，也叫麻油。口感香麻，回味无穷。不论是炒菜、凉拌菜，还是凉面都非常好用。
凉面好吃的关键是调料，秘制“拌面酱”和“花椒油”的做法教给你，麻辣鲜香开胃解馋，上面就是详细的介绍。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
