上海冷面吃口讲究筋道，选面很关键。正宗的上海冷面，面条得是小阔面，加碱和鸡蛋，放到蒸笼上蒸至六分熟，再入沸水煮熟。接下来就是沥干降温了，将热面条摊在案板上，用风扇对着吹。
所以上海传统考究的冷面店里，会有一间小小的“冷面房”，几台电扇同时对着面吹，保证每一根面条都受到凉风的洗礼。再淋几滴油，用筷子撩拨一下，口感更为筋道。
调料，冷面的另一大法宝。看似简单，其实讲究得很。灵魂花生酱不能太稀或是过稠，要保留花生酱独有的坚果香气。醋和酱油也是主角，酱油的鲜甜是底味，米醋中和花生酱的腻，少许辣油作伴，交织出上海人最爱的夏日味道。
浇头的种类也多种多样，经典派茭白青椒肉丝或银芽三丝，清爽又美味。还有些本帮劐气小炒：辣肉、葱烤大排、木耳面筋、酱爆猪肝等。懂经的人往往会点一荤一素，色色一一。
我们跑遍上海，盘出6家各有特色的冷面冷馄饨店，有几家值得反复打卡。快收藏好这份舌尖上的清爽，解锁嗦冷面的幸福！
想吃到地道的上海冷面，不能去普通面馆，得去那些老字号点心店，那些做了几十年的老味道，才足够正宗。
01 四如春食府
推荐点单：二两鳝丝冷面37元、冰冻绿豆汤5元
地址：石泉路72号
营业时间：05:00-23:00
四如春，魔都冷面鼻祖，蒸拌面开创者。盛夏时节，这里被冷面冷馄饨包场。
