云南傣味鬼鸡，来源于云南西双版纳傣族当地民族为*鸡祭鬼的习俗，在云南当地又被称为柠檬手撕鸡，是一道酸辣爽口，适合夏天开胃的特色民族菜。利口的小米辣、辛辣的大蒜，再配上耐嚼的稚嫩鸡丝、翠绿的大芫荽（大香菜），使这道菜不仅味道丰富，颜色搭配也缤纷多彩。如此众多的材料，烹饪起来却只需要简单的手法，下面，就让我为读者们介绍这道菜的做法。
云南傣味鬼鸡
准备材料：
1.食用鸡1只，最好选用傣族的自养鸡，味鲜香且有嚼劲；
2.云南特有的大芫荽（5片）、姜片、小米辣、葱白、大蒜仔、黄柠檬、盐、味精和酱油。
大芫荽（也称刺芫荽）
步骤：
1.将整只鸡处理干净后，放至滚烫的开水中，放入姜片、少许料酒、葱白段、盐适量，猛火煮20分钟关火，捞起放入凉开水里，冷却15分钟后，直接上手把整只鸡的肉撕成丝，骨头放旁边备用；
2. 生姜、小米辣、大蒜仔放入容器里进行舂碎，大芫荽切段，黄柠檬切片，留2个黄柠檬挤汁；
3.现挤2个黄柠檬汁，放入酱油、味精和鸡丝一起拌匀，撒上大香菜叶段再搁几片薄薄的柠檬片装饰即可；
4.鸡的骨架可以煮汤，配着清辣爽口的云南傣味鬼鸡，美美的午餐就解决了。
