近几年，有一种去头剥皮的鱼，很受食客的喜欢。它或者是真空包装着，或者是直接冷冻着，但都是无头无皮。喜欢吃火锅的人，每次吃火锅都会点的鱼，鱼肉全身只一条主骨架，没有其他小刺骨，放在锅里刷一刷，美味又鲜甜，令人回味无穷。
不过很多人都不知道这是什么鱼，以为是淡水鱼。其实它并不是淡水鱼，是海鱼，只生活在海里。目前它主要用来吃鱼生，而且还是鱼生的高档食材，只有那些小个体的、冻硬了一段时间的鱼，才会拿来打火锅。
就是这种鲜美的鱼，由于刹鱼麻烦，需要去头剥皮，而且头的重量在整条鱼的占比很大，骨硬不好吃，鱼肉又含有点“微毒”，有些人吃了后会引起过敏反应，以前根本没人吃，送人都没人要。它就是剥皮鱼！
刚才也说了，以前很多人认为此鱼含有“微毒”，有些人吃了会引起过敏，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。其实，这鱼的鱼肉并不是真的有毒，鱼肉是无毒的，而是它的蛋白质含量非常高，有些人受不了，会引起蛋白质过敏，被认为鱼肉有毒。
目前很多人人都喜欢它，而且卖价很高，基本维持在80元以上一斤，就连那些冰冻好的、去头剥了皮的、渔民捕捞的小个体鱼都至少卖40元以上一斤。剥皮鱼的价格，永远都是钓口鱼比捕捞鱼贵，如果是钓口鱼，可以食刺身的鱼，卖价会更高，广东可以卖到110元以上一斤。正是因为它肉质鲜美，是鱼生的高档食材，所以一直是钓鱼人的垂钓目标。
剥皮鱼，广东的叫法是剥皮牛，硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。它的学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剔皮鱼，有些地方叫老鼠鱼，耗儿鱼。在潮汕地区俗名叫迪仔鱼；在上海和闽浙一带叫橡皮鱼；在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类（算中层靠近底层的鱼类）。主要分布于我国东海、南海、黄海、渤海，和朝鲜、日本等的海域里，在南非海域里也有存在。目前以东海的产量为最多，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种，最高年产量已达25万吨左右。
