剥皮鱼鱼肉无毒，鱼肉含有的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分较高，它的营养价值并不比其它鱼类差。但由于鱼的外观奇丑难看，一般消费者习惯上不太爱吃。
剥皮鱼全身都是宝，具有一定的药门用价值。它的鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。食疗作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
剥皮鱼虽然长相丑，导致以前没人吃，但它的的肉质鲜甜，美味可口，营养价值高，目前很多人喜欢吃。特别是吃火锅时，更是必点无疑。正是因为剥皮鱼这么热销，所以市场上充斥着假的剥皮鱼。
因为剥皮鱼的皮比较硬，韧性十足，而且含有少许毒素，鱼头全是硬骨头，不宜食用，只能把鱼头切掉剥去其皮，并且冰冻着卖。正是因为需要冰冻，冰冻后鱼肉和冰混合后很难区分剥皮鱼，这就给那些造假的人带来机会。很多人把便宜的、与剥皮鱼长得有点像的其他海鱼，当成剥皮鱼卖，来争取最大的利润。
所以市场上的剥皮鱼假象横行，卖价也很便宜，有的地方才20多元一斤，真正的剥皮鱼卖价贵得很多。最好的办法就是原鱼区分，现*现卖。其实剥皮鱼最好的食用方法是鱼生或清蒸，冰冻一段时间的鱼口感也变差很大，尽量不要吃冻太久的剥皮鱼。
剥皮鱼的钓法对于海鱼，身体越长越薄，越是游泳冠军，带来的冲击力越大越大。剥皮鱼的身体很薄，属于扁平状，垂钓时带来的冲击力很大，手感非常好，7～8斤的鱼，能把竿尾带得四处乱跑，造成收线困难。所以鱼竿需要准备好一点的鱼竿，2.7~3.6米矶竿，船钓筏竿1.8米，钓线可采用PE线1.5号。
剥皮鱼生活在水中层靠近水底的位置，可以采取钓底法。垂钓时一定要使用小天平加虾笼，子线可以1米以上，铅坠视水深而定。剥皮鱼属于浅海鱼生活水深在40米以内，如果是25米以内的水深，不建议使用天平。
给我的感觉是，青虫是最好的钓饵，虾也是不错的钓饵，也可以采用鱿鱼贝壳剪成合适的小块。
剥皮鱼基本在在近岸珊瑚与礁石周围游戈与觅食，钓点需要选择在这些地方，水底最好沙石充足的海域。可以岸钓，建议最好船钓。船钓可以采用串钩，提高中鱼率。
