浇汁煎带鱼
材料:带鱼、姜蒜末、红椒末、鸡精、盐、酱油、白糖、水淀粉。
1.将带鱼洗净,切成段,在鱼身两侧改花刀,加盐、鸡精腌渍入味,放入锅中煎至两面呈金黄色。
2.锅中加清水烧沸,下入姜末、蒜末、红椒丁,酱油、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,淋在带鱼上即可。
糖醋鱼脯
材料:墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量。
1.墨鱼处理干净,去头,去尾,除去骨刺和鱼皮,切成小块,放入碗内,加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热,至七成热时,放入鱼块炸至起软壳时捞出,待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥,捞出控油。原锅留底油烧热,放入葱花煸香,加酱油、白糖、清水烧沸,加入醋搅匀。放入鱼肉,大火收汁,撒入酱瓜末和酱姜末拌匀,淋入香油,出锅装盘,冷却即可。
大蒜烧鲶鱼
材料:鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味,下入全蛋糊拌匀。
3.滑油(4-5)成油温断生成型。
4.热锅下油,豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片,接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒,掺入鲜汤适量。
5.调入基本味,勾入芡汁,收浓汤汁,装盘即可。
酸菜味纸包鱼
1.锅内放入猪油,鸡油烧热后加入,泡姜片,蒜片,野山椒碎,酸菜(酸菜需要冲水,挤干),野山椒煸炒出香味,加入花雕酒,水,白醋,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香料粉,将料汁熬出颜色起锅。
2.浇在鱼身上,上面撒红椒丁,香葱末包起来即可。