比虾更鲜,比蟹更嫩
每年的四月到六月之间,正值虾蛄产卵季。此时的虾蛄,雄者肥大、雌者生膏,肉质肥硕鲜美,最是可口。
十万个为什么,问一只虾蛄
关于虾蛄你必须知道的事
虾蛄长相奇特,虾目蟹足。它有着各种千奇百怪的名字:虾爬子、皮皮虾、濑尿虾、琵琶虾、虾虎、虾婆婆……中国不同地域的老百姓,对于虾蛄的叫法不下二十种。
很多人不理解,这种奇形怪状的玩意为何如此深受吃货喜爱——它壳硬、刺多、肉少,想吃上一点虾肉,还得冒着被割破手指的风险。
但在钟情于它的人眼里,虾蛄之妙,远非其它海鲜能及:它比虾更鲜,比蟹更嫩;既有虾的鲜美,还有蟹的嚼头;况且无论用哪种烹调方式,都只会让虾蛄更加惹味,而不会将其鲜甜减弱半分。
壹
为什么五一前后的虾蛄最美味?
每年十月至来年四月是虾蛄的汛期,汛期过后,便是虾蛄产卵的季节。
虾蛄只在春季产卵,所以四到六月的虾蛄,最为肥壮鲜嫩,此时的母虾蛄更是膏脂饱满。懂行的食客会在这个季节的某个周末,约上三五好友,来一趟说走就走的海边游,为的就是吃上这一口肥美带膏的好滋味。