宁波峡山海岛一带的渔民普遍的吃法是干烧。虾蛄刚从海里捞起,就直接放进大锅里干烧,不放水也不撒盐,烧至焦香便可食用,肉质扎实、别有风味。
广东人吃虾蛄则要吃其“野味”。最野味的做法,属椒盐无疑。
将虾蛄入油锅煎至外酥内软,连同蒜茸、青红辣椒、姜末爆香,最后加入少许椒盐炒匀,虾肉鲜甜,香气浓郁。椒盐虾蛄最适合用作下酒菜,就着一杯啤酒,能连壳一起吃下。
盐水虾蛄也拥有自己的一票死忠粉。烧上一锅水,将虾蛄与姜葱、盐一同放入,煮至虾蛄变色便可捞起食用。不加调料,更显鲜甜爽脆。
香港的一些海鲜饭店还喜欢用濑尿虾来做火锅材料,图的同样是一个原汁原味。
在追求极鲜的潮汕地区,则多以盐将鲜活虾蛄稍加腌渍便直接生吃,集鲜、爽、腥、香、滑于一身。
据说福建还有一种吃法尤为新鲜:把虾蛄摊于掌心,用另一只手轻轻拍打,直至虾蛄被手掌温度暖得微熟,渐渐透出红色,便可“趁热”剥壳尝鲜了。
近些年在重口味吃货中,一味香辣虾蛄大受欢迎。放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜与虾蛄一同煸炒,等到虾身变色,稍兑清水小火慢炖入味即可出锅。如此制成的虾蛄,色泽红亮,口感香辣鲜浓。