120道特色川菜，做法精简，味道一流，非常受食客青睐。
水煮鲢鱼
材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。
1.鱼处理干净，切片。
2.热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打渣。接着下青笋，蒜苗，煮断生捞起装盘。
3..下鱼片调味，煮熟出锅装盘。
5.炒锅下花椒油、香油、干辣椒、花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。
宫保明虾球
材料：明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打。
1.把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2.蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3.锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 ，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
明炉酸汤桂鱼
材料：桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精，香醋，色拉油。
1.将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。
3.锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
4.特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱，小火翻炒2分钟，加入热水，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
