4.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入适量的植物油,油温六成热,油面冒青烟时,把腌好的牛蛙倒入锅中,快速油炸10秒钟,捞出控油,经过油炸的牛蛙,肉质更紧实。
5.锅内留底油,油热以后,倒入准备好的大蒜,翻炒出蒜香,保持开小火,以免大蒜炒糊,倒入青红椒和生姜,翻炒出香辣味,加入辣椒酱10克、蚝油5克,翻炒均匀。
6.把控过油的牛蛙倒入锅中,颠锅翻炒给牛蛙上色,从锅边淋入料酒5克,翻炒均匀,料酒遇热挥发,能带走牛蛙的腥味,再从锅边淋入适量清水,接着开始调味。
7.加入鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许、生抽5克、老抽2克提色,酱料中的食盐量已经足够,不用再加,搅拌均匀,转大火煮2分钟。