4. 起锅热油，用猪油和菜油调和成混合油，这样更香，有稍微多一些，我们配菜多
5.冷油下锅下入郫县豆瓣酱，4-5成油温炒到辣椒片发白。然后下入泡椒、泡姜、酸萝卜，150度左右炒香，下入少许干辣椒粉。
6. 加水，水开再煮3分钟，煮出泡菜香味。
放点料酒去腥，生抽体香，糖提鲜，鸡精调味
7. 水开放入豆腐煮1分钟，再放入鱼，先不要着急翻动，不然会浑汤，中火煮8分钟
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