做这个馅的饺子用这个方法才好吃，馅里鲜香水嫩，外皮焦香筋道！
喜欢吃饺子，每周都做。大多数做素馅的。对肉爱不起来。适合做饺子馅的蔬菜很多，我一家人爱吃的有韭菜，角瓜和芹菜。在冬季里韭菜是每周都吃，做韭菜三鲜馅的非常好吃，这个馅的最好是吃水煮饺。角瓜做馅很嫩，和鸡蛋搭配也很鲜，但口感吃起来软，不是很好，如果有老人家牙口不好的吃还可以，对于年轻人就不会很喜欢了。所以，我做角瓜馅大多数会做蒸饺和水煎饺。
冬天我们总要多吃点能增强抵抗力的蔬菜，角瓜就是其中的一种。角瓜中含有一种干扰素，这种干扰素可以起到刺激机体产生干扰素的功效，对于提高我们人体的免疫力非常有作用，就可以让身体起到抗病毒的作用。曾经看过有人生吃角瓜，擦丝凉拌，这个是错误的吃法，角瓜是不适合我们生吃的，因为角瓜性寒，脾胃虚寒的人吃了会增加负担。并且生吃也容易腹泻，不宜消化。所以不能生吃角瓜。但是角瓜做熟吃也不能过火，过火也会失去好多的营养，所以，咱们用角瓜来包饺子就是最好的做法。
今天我就是用角瓜鸡蛋馅做的煎饺，外皮筋道，馅里软嫩，整个吃起来口感很好，再加上有个焦底，吃起来更香。
【角瓜鸡蛋水煎饺】
材料：面粉300克，角瓜600克，鸡蛋3个，葱3根，蚝油1汤勺，胡椒粉1小勺，盐适量。
做法：
1、角瓜用工具擦丝，不要用小细眼的工具，擦的丝粗一点，用盐拌匀腌渍一下。攥出水分。
2、香葱切碎备用。
