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中秋佳节，亲朋好友三五成群，围坐在一起，吃块月饼，呷一口茶，抬头望望空中那轮皎洁的明月，真是无比舒心惬意。说到吃月饼，自然要说一说月饼的口味。
对于最爱吃的月饼口味，大家因地域、年龄的不同，可谓是：萝卜白菜各有所爱。有人喜欢人见人黑的经典五仁月饼，有人青睐软糯可口的莲蓉蛋黄月饼、玫瑰豆沙月饼，冰皮月饼、鲜花月饼、火腿月饼、鲜肉月饼、巧克力月饼也有众多追捧者……记得小时候为了吃一口稀罕的枣泥馅月饼，小博把家里的月饼全掰了，能发现一两个就乐得屁颠屁颠的。
虽说每个人钟爱的月饼各不相同，但是吃的人多了，也就吃出规律来了。据大数据分析，占据2019年月饼销量排行榜前三名的月饼分别是：蛋黄莲蓉、五仁、火腿。嘿嘿，原来你们最喜欢有点甜又有点咸的蛋黄莲蓉月饼啊！
吃过蛋黄莲蓉的朋友们可能最无法抗拒的就是埋在晶莹剔透的莲蓉里的金灿灿的蛋黄，要是双黄就更美了！这美味的蛋黄来自哪里？来自妈妈咸菜罐里的咸鸡蛋？
哈哈，如果你这么想就输了。它不是咸鸡蛋的蛋黄而是咸鸭蛋的蛋黄，它也不来自咸菜坛子。且听小博娓娓道来。
问题一：为什么是咸鸭蛋黄而不是咸鸡蛋黄？
- 大家都吃过咸鸭蛋，是不是用筷子把流油的蛋黄掏出来吃完后，再也不想动那齁咸齁咸又没层次感的蛋白。由此可见，大家倾向于吃蛋黄而不是蛋白。鸡蛋黄比较小，通常占整颗蛋的比例不超过30%，而鸭蛋黄约占整颗鸭蛋的35%。由此可见，鸭蛋黄更大，吃起来更过瘾。
- 由于鸡鸭的食谱不一样，鸡的主要食物来源主要是谷物。而鸭能下水吃点小鱼小虾，荤素搭配，营养均衡，因此产出的鸭蛋油脂含量较高，腌制之后，蛋黄出油较多，吃起来沙沙的，不像鸡蛋黄既干又硬。
- 鸭蛋黄里的叶红素含量较高，腌制后蛋黄呈橘红色，颜色诱人，相比鸡蛋黄更能勾起食欲。
问题二：咸蛋黄不来自咸菜坛子来自哪？
- 做莲蓉月饼只用到鸭蛋里鸭蛋黄。如果为了获得盐蛋黄要先费时费力的腌制好咸鸭蛋，再将鸭蛋煮熟取出蛋黄，这显然耗时耗力，无法满足月饼的大规模生产的需求。难道难道它们是人造的？哈哈，放轻松，它们是货真价实的鸭蛋黄，只是处理方式不同于腌制鸭蛋罢了。
- 新鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪和其他成分，比如蛋白质、卵磷脂等均匀地结合在一起，以稳定的乳化状态存在。月饼制作厂家将鸭蛋泡在一口大盐水缸里，盐分进入鸭蛋，会导致蛋黄失水，溶在蛋黄中蛋白质析出凝固，将含有叶红素的脂肪从蛋白质中挤出，此时蛋黄呈凝固状态并且颜色变红变深。而蛋清因含水量相对较高，依然保持液态。这时候很容易然后将蛋黄取出，经过晾晒、烘烤等后续处理，就变成了做月饼用的鸭蛋黄。
小小月饼，背后竟蕴藏着诸多知识和文化，中国传统文化不可谓是博大精深，愿大家做生活中的有心人，发现生活，享受生活。
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