烙馍的鏊子，“馍法师”的神秘武器。
摄影/严肃
生铁做成的鏊子，在山东是用来摊煎饼的，在甘肃却用来烙发面的饼，很明显的区别是，甘肃的鏊子有一个重达十多斤的鏊盖，用三根铁链拴在一根胳膊粗的木棍上，利用杠杆原理自由撑掌。鏊子上面用废木头生火，下面是麦草生火，控制好火候，就可以烙馍了。
静宁锅盔，强迫症的福音。
摄影/张律堂
静宁锅盔，又叫静宁大饼，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，吃起来又脆又酥。大的如盾牌，小的如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“龙”“云”“花”等图案，看着也是一种艺术享受。由于不易破碎，便于携带，清末左宗棠出兵新疆途经静宁，便命令士兵购买作为军粮，以备行军打仗用，静宁锅盔就此传入河西走廊、新疆一带，名扬丝绸古道。
热饼子夹辣椒，香过火了。
摄影/图瑞，图/图虫·创意
除了静宁锅盔，甘肃其他地方的锅盔也各具特色。天水张家川锅盔，有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种，以“厚”和“大”闻名；玉门花锅盔，面饼图案为“嫦娥奔月”“松竹梅兰”和“仙桃果”之类；陇南哈达铺的红军锅盔，是当地人当年献给长征红军的最高礼品，后来锅盔的外观被改成八个瓣组成，象征着红军的八角帽。
做烙馍的功夫，除了掌控好鏊子，还要揉好面。做锅盔，要用木棒压面，还是利用杠杆原理，用一根特别沉的棍子，一端箍着，另一端发力，在面团上“施展拳脚”，有点像广东做竹升面的功夫，这样压出来的馍馍，才够瓷实。
烙馍常见的配料：玫瑰酱、红曲粉、苦豆粉。
摄影/严肃
烙馍之所以好看，是因为“馍法师们”可以用任何东西做出面饼花纹——瓶盖、罐盖，（洗干净的）梳子、没用过的牙签等等；烙馍之所以好吃，是因为许多东西可以拌进馅料——除了姜黄、红曲、苦豆子以外，还有核桃、杏仁、捣碎的花椒叶，各种香味总能与麦香凑在一块，暄腾起来。
02 早餐、喝茶
馍馍可以很寻常
只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。
