把鸡蛋上的粪便先用小苏打或者撒点面粉彻底清洗干净，这样，就算就破裂的蛋壳，脏东西和细菌也不至于跑到蛋白那里去。
第二，煮鸡蛋时火候很重要，准确把握，才能防止蛋壳被大火炸裂。
所以，刚开始用中大火，待水沸腾后，调整火力，让水刚沸腾就好，这样，鸡蛋在煮的过程中就不会爆破。时间上，从水沸开始计时，10分钟刚刚好。
第三，煮鸡蛋时，水里加点白醋或者米醋，剥时蛋壳几乎能自动脱皮。
这样做，醋里面的醋酸对蛋壳上的钙有弱化作用，到时候剥皮，会发现只要稍微一撕，壳几乎可以大片大片地掉落下来。
第四，煮熟后，让鸡蛋立马过凉水，至少让蛋在凉水里“沐浴”5分钟。
只加醋还不行，煮熟的鸡蛋还应立马过凉水，即让鸡蛋在凉水里至少待够5分钟才行，这样，剥皮时皮几乎会自动脱落。
