大家好，我是爱美的小佳，一个热爱吃美食又爱琢磨制作美食更爱推荐分享美食的家庭小主妇。我想大家应该都知道我们湖南的特色菜——毛家红烧肉吧？这道菜出自我们敬爱的*的故乡湘潭韶山，而且主席对这道毛家红烧肉一直是赞不绝口。这道菜选用的是上好的猪的五花肉，把五花三层的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸，最后入锅放豆豉等作料精心烹制而成。做法非常讲究和复杂，做好的红烧肉色泽金黄油亮，吃上一口香甜软糯。
今天，小佳给大家推荐的这道扣肉其实就是毛家红烧肉的同款姊妹版，同样的精选五花三层，同样的糖水腌制，同样的色泽诱人、金黄油亮，同样的香甜软糯、肥而不腻，特别是焦香的肉皮，富含胶原蛋白，特别适合爱美颜又爱吃肉的小姐妹们食用。
【扣肉】
【所需食材】猪五花肉、生姜、料酒、辣椒酱、葱花等
【制作步骤】
这道扣肉最香的部分就是这猪肉皮了，所以我们要先把猪肉洗净，特别是肉皮一定要用刀刮洗干净，如果肉皮未处理干净就会非常影响口感了。起锅倒水，把猪肉放下去焯水，水中放几片生姜片，倒点料酒，盖上锅盖，煮至用筷子能轻松插至扣肉中即可。
将煮好的肉取出装入碗中，备用。起锅，这回不倒油了，先加两勺白糖，炒糖色。白糖加热溶化之后，炒至大泡变成小泡，加点开水，一定要不停地搅拌，以免糊锅。熬好后，盛入碗中备用。
这回起锅倒油，油需要多放一些，把糖水倒在五花肉上，涂沫均匀。锅中油烧至八成热时，把五花肉放下去炸。因为猪肉沾了水，很容易溅油，可以拿一钩子钩着猪肉炸，另外用锅盖稍微遮挡一下前面，以免油溅到脸上或身上。
