因为这类茶制作的过程中，经过发酵的工序，茶叶在揉搓的时候会破坏表层，所以内质物质比较容易析出，用这个温度的水足以泡出茶叶的最佳风味。
最后，后发酵的黑茶和老白茶，则要用100度的沸水来冲泡。
因为这类茶叶，大多都是成熟度较高，而且形状多为压紧茶，茶叶中的物质不易浸出。如果水温达不到，难以释放其香气物质，也泡不出茶中的精华，所以要用沸水冲泡。
而且，在泡这类茶叶之前，最好先洗一遍茶，有利于激发茶香，泡出茶叶最醇厚甘润的滋味。
总的来说，泡茶时要根据茶叶的老嫩程度来调整水温，越是芽头多，茶叶越嫩，所用的水温就越低，反之就越高。
而且，需要注意的是，泡茶所用的水都必须是开水，比如泡绿茶时，可以把开水晾置一会，等水温合适了再进行冲泡。
好了，看完这些，想必大家都对泡茶水温有所了解了，以后再泡茶时也不用纠结了。不过想要喝好茶，除了这些泡茶细节之外，茶叶品质也非常重要，劣质茶就算是泡出花来也不会好喝的。
那么，该如何挑选好茶呢？接下来就以2款茶为例，带大家看一下优质好茶都有哪些特点。
仙雾凤茗
这是一款高山红茶，也是名茶“天府龙芽”的授标产品，其产地在四川宜宾的乌蒙山脉中，自古都有高山出好茶之说，所以此茶的品质自然不会差。
