油酥面团:盆中放入100克普通面粉,浇入加热到约70度的食用油,趁热加入6克食用盐,用筷子搅拌几下,再用刮刀翻拌均匀备用。
注意:这个温度和平时炒菜的油温差不多,就是放入姜葱蒜立马就能炸出香味来。如果有、如果喜欢也可以放入香豆子粉。
鸡蛋面团:大碗中打入两个鸡蛋充分打散,加入约150克的普通面粉,和成面团。一次揉不光滑不要紧,静置饧面10分钟,再揉几下,很轻松就能揉光滑了。
待烫面面团、油酥面团、鸡蛋面团准备好了,发面团体积也增大到大约2-2.5倍大了,面团内部成细密的蜂窝状组织,发酵完毕。
四种面团的融合:把以上四种面团放到大盆中,充分地揉匀,最后要揉成光滑细腻的,如同刚剥了皮的鸡蛋白一样的面团,这个过程要有耐心,一定要做到位哟。上图中的面团是没有完全揉好的样子,累了,休息一下,顺便拍个照,我还要继续努力……
分享小窍门:四种面团在放入和面盆的时候不要一整块直接放入,提前在案板上把每一种面团随意切成小块,混乱放入,切的越小,放的越乱,揉匀的越快。