揉匀的面团醒面约十分钟,搓成粗细均匀的长条,切成小面剂,大小随意,均匀就好。我一共做了20个
注意:面团要醒到位,搓的时候才容易搓开并且不回缩,这叫磨刀不误砍柴工。
面剂的切面朝上,摁扁,擀成圆饼状,厚度约为5毫米,二次发酵的时候还会再长厚哟。在中间划上一刀。放到盖帘上,中间留有足够的空隙,二次发酵20-30分钟。
如果你做的比较大,也可以划上两刀。
饼坯快二发好的时候,炒锅中放油,中火烧至六、七成热,将饼坯轻轻地拿起,沿着锅边,慢慢地滑入油锅中,待浮起,迅速翻面,使两面受热均匀。
油温六七成热的简单的判断方法:一是用边角料的一小块面团放入锅中能迅速浮起,表示油温可以了;二是用筷子放入油锅中,周围立即会有密集的小气泡出现,表示油温就是大约六七热。
一面炸至金黄色,同时饼鼓起,翻面炸另一面……全程用中火慢炸