湖藕口感粉糯，但缺点就是久煮不易烂。所以，有很多的朋友直接将莲藕和排骨一起炖了，最后的结果是排骨骨肉分享，而莲藕还生硬到无法下口。想要煮出这样一锅完美的莲藕炖排骨，你需要掌握好烹饪技巧。秘诀就在于下锅前，一定要提前浸泡。
关于浸泡湖藕使其变得酥烂的方法，网上有很多的资料。比如说加小苏打、用盐浸泡、用白醋浸泡、用热水一起煮啥的。但通过实践证明，我认为最好的方法是：盐醋水浸泡30分钟，然后再用压力锅炖煮10分钟就可以变得非常的酥烂啦。
那么，莲藕为什么要用盐醋水提前浸泡呢？稍有常识的朋友都知道，盐水可以防止莲藕表面氧化变黑，同时还能够帮助莲藕延长保质期。如果在莲藕提前炖煮前提前用盐和醋水浸泡30分钟，可以促使莲藕快速失水。这个时候，再通过高温高压炖煮之下，莲藕吸饱了水分，就十分容易变得酥烂了。
盐醋水的比例通常控制在10%左右，盐的量可以适当增加，但醋的量一旦过量，会影响到食用的口感，所以按照我给到的这个比例来会比较好。
除此之外，在炖煮莲藕时，还可以在汤中加上少许的白醋，既可提鲜去腥，还能促使莲藕快速变得酥烂。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
