4. 剁好的肉馅放入大碗里，然后加入两勺生抽，一勺老抽上色，再来点蚝油提鲜，再加一小勺食盐，食盐不要加太多，再加一小勺鸡精，少来点五香粉，来点胡椒粉去腥，少来点白糖提鲜，再把葱姜水分三次倒入肉馅里。
5. 带上一次性手套，下手抓拌均匀，让肉馅充分地吸收所有调料和料水的味道，抓拌均匀后再顺时针搅拌肉馅，整个过程大约需要五到六分钟，一定要把这个料水充分的打到肉馅里面去，
6.最后把肉馅搅打上劲儿，像这样粘稠的状态就可以了。接下来再加第二次料水，继续下手抓拌均匀，让肉馅继续吸收料水，再顺着一个方向继续搅拌，把肉馅搅打上劲儿，只有肉馅喝饱了料水，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁。做饺子馅这一步也是非常的关键，大约三到四分钟后，肉馅已经变得非常粘稠了，说明料水已经充分地打到肉馅里面去了。接下来把所有的料水全部倒入肉馅里，葱姜大料不要浪费了，我们还要用它来熬料油，再顺着一个方向搅打上劲。朋友们知道饺子馆里面的饺子为什么鲜嫩多汁吗？偷偷告诉大家一个饺子馆不外传的小秘方，一斤肉里要加六两水，相信很多朋友都不知道吧，不过打肉馅确实是个技术活，如果肉馅打的不到位，肉馅容易出水，包出来的饺子口感就不好了，这时候肉馅就打好了。
7. 接下来将锅中倒入食用油，把刚才的葱姜大料倒进里面，再加入几片胡萝卜，一根香菜。
