【饺子馆老板教你拌饺子馅】
一、拌馅“最忌”用生油
生油就是没烧过的食用油，不少人在拌饺子馅时就直接加入生油，简单方便。尤其是素馅，加点食用油，再用调料调味就可以了，省时省力。
但那为什么说“最忌”用生油呢？不管是芝麻油、花生油，还是菜籽油、大豆油，就算味道再香，生油还是有一股“生味”。直接加入生油，饺子馅也会有一股“生味”，发挥不出食用油自身的香味。
2、无论素馅还是肉馅都要用熟油
熟油是烧过的食用油，加热后可以除去食用油的生味，还能激发油本身的香味，味道更香浓。
用熟油拌饺子馅没有生味，口感更好。不过有一点要注意，食用油烧热后不能直接倒入饺子馅中，因为热油的温度很高，无论蔬菜还是肉都会被烫得回缩，口感就不好了。
正确做法是，把油烧热后放一会儿，温度降到不烫手时再倒进饺子馅里，不影响口感，味道也更香。
3、熟油还需要加一些调料，香味会翻倍
想让饺子馅鲜香美味，用普通的熟油可以不行。在加热食用油时，加入适量花椒、八角、香叶、葱段、生姜、洋葱、香菜等调料，炸出调料的香味，食用油吸收了香味后，香味会翻倍，用来拌饺子馅才更香。
喜欢吃饺子的朋友，快把这个方法收藏起来吧，无论是拌饺子馅、包子馅，还是炸丸子都可以用，学会这个技巧，保证比过去包的饺子好吃10倍，快试试吧。
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