为什么我调的饺馅总是出水,掌握好技巧,馅料包到最后也没有一滴水。
一、馅料的制作:
1.将小芹菜清洗干净,晾干备用。
注意:芹菜一定要选择嫩的小根的。
2.猪肉(最好用前夹肉)和葱姜一起剁碎成肉沫装入盆中备用。
3.将晾*芹菜切成碎丁(不用剁碎),加入食用油搅拌均匀,顺着一个方向搅拌均匀后。
注意:芹菜切好不用将里面的水分去除,加食用油可以锁住水分,芹菜原有的香味也能保留。
4.加入肉沫,一个鸡蛋,五香粉,蚝油,葱姜末,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,白糖,香油,盐顺着一个方向搅拌上劲即可。盐一定要最后放。(馅料包到最后都没有一滴水)
二、饺子皮的制作:
1.面粉加水,用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团(面要和硬点),盖上保鲜膜醒十分钟。
2.把醒发的面团分成四个大剂子,取其中一个剂子搓成长条,再切成2厘米宽度的小剂子,将切好的小剂子撒上干面粉,每个小剂子用手掌心压扁。
3.将压扁的剂子用擀面杖擀成饺子皮,包上肉馅,全部包完后。
4.起锅烧水,水开下水饺,用漏勺不停的翻动水饺,煮开水饺全部漂浮上来煮2分钟即可出锅食用了。非常美味。