5. 和面完成后，面团变得光滑有弹性，拿起面团时碗底和碗壁上都没有面糊残留。然后取少许面粉洒在碗底和面团上。
如果你用的是披萨烘培石，要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上，提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。如果你用的是烤盘，就直接在烤盘上做面饼。
10. 准备工作完成了，接下来是比较棘手的部分：制作面饼。你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平，形成一个大圆饼？
并不是这样！接下来我来介绍两种方法：
第一种方法，用你的拳头。- 首先，手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼，大约2.5cm厚。
- 然后双手握拳垂直地击打面饼，击打的同时双手微微转动，让面团自然地从中间向周边拉伸，面饼会变大变薄，而且中间薄周边厚。
- 要注意力道稳定并且不要太大劲，不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了，因为是手工制作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均匀。
- 如果你是完美主义者，要求披萨饼必须是很漂亮的圆形，那就要用到擀面杖了，最好是滚轴擀面杖，可以更好的控制角度和力度。
- 将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分，另一边稍微翘起10-15度，按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动，这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开，直到形成一个圆饼。
- 不要直接从面团中间滚向周围，那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘，整个滚动期间，擀面杖一侧要保持微微翘起。
- 如果你看到气泡，这是好现象，说明面饼很有弹性，只需将它们轻轻地推到面饼边缘。
素食至尊披萨
