厚身的榆耳
相比起白木的薄脆，榆耳就显得厚身得多，口感也相对更扎实，要比喻的话，我觉得有点像……猪皮？哈~
榆耳，是很百搭的耳类，因为它爽口而有嚼头，适合作为粉果或饺子、包子的馅料。
耳类不像菇菌自带鲜味和浓郁的味道。品尝耳类，更多的是青睐它的清淡、爽脆和原生态滋味，因此，纯天然三个字显得尤为重要。
但可惜的是，相对于菇类而言，耳类更多是中人工养殖的。市面上，甚至不少还有染色造假的“假货”。因此，产地和货源就显得尤其重要。否则，对于追求本味的素食者来说，很难留住令他们有想回头再吃的*。
据说，菇类长在木头下，故湿气较重，且带草青味和泥土的气味。而耳类是长在木头上的，湿气较少，味道淡。
我国东北地区天气寒冷，当地人把耳类晒干，储藏在地窖下。东北地区喜欢用炖煮的方式烹饪，而云贵地区则喜欢加辣椒炒，至于粤区的吃法就更多元化了。从作为各式点心的馅料，到干煸、快炒、甚至是加入甜品之中……哦，对了，还有药膳和一品锅这些吃法。用尽心思，只为衬托出耳类的淡素幽香。
