双乙酸钠的应用
粮农组织和世界卫生组织批准双乙酸钠在食品中作防腐剂使用，并制定了双乙酸钠的质量标准，现行1994版。
双乙酸钠具有高效防霉防腐、保鲜、增加营养价值等功效，应用安全性极高。作为防霉保鲜剂，双乙酸钠具有较强的*菌能力，适用于所有粮食作物、混配饲料及其原料；其防霉效果优于同剂量的丙酸钙，而且价格比丙酸钙更低。作为饲料酸化剂和营养配料，双乙酸钠可增加动物对饲料的适口性，调节肠胃中的pH值，促进有益微生物的增值；使饲料中蛋白质等营养物质的利用率增加，降低饲料消耗，提高奶牛产奶量、牛奶的乳脂率。
双乙酸钠的作用机理
自然状态下，双乙酸钠会缓慢地释放出小分子有机酸—乙酸。乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸透过细胞壁，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内的蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使双乙酸钠既保持了乙酸的*菌性能，又不至因酸性过大而导致饲料适口性变差。
双乙酸钠的高效性
在食品中双乙酸钠不仅起到防霉剂的作用，还起到优良螯合剂的作用，可延长食品保存期；同时改善、维持食品风味。饲料中双乙酸钠的酸味掩盖了添加的合成药物及多种微量元素的不适气味，使许多畜禽更喜爱食用含双乙酸钠的混合饲料，从而大大增加了采食量和日增重，提高投入产出比。在新收割的粮食或饲料中添加0.15%-0.75%的双乙酸钠溶液，就能有效防止霉变。
