4.再把茄盒放入*玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。
小提示：关于油温的判断：如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了。
5.炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁”。将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁。
小提示：这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量。
6.将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就可以趁热吃啦。
小提示：
淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀，第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味。
以上就是这道好吃的“红烧茄盒”的做法了，觉得不错就点个赞吧，也欢迎关注我发布的更多原创美食文章，每篇都是由我亲手制作、拍摄和编辑撰写的，您的收藏、转发、点赞和评论都是对我的鼓励，谢谢。
