从 2018 到 2019,从粽子、青团到冰淇淋、小龙虾,咸蛋黄口味正在占领世界。
餐饮老板内参 小鸭子 /文
谁会成为2019年夏天的第一个网红雪糕?答案也许已经出现——在31℃的北京午间,没有手持一个“双蛋黄”雪糕,你就不配做这条街最靓的仔。
这款雪糕来自罗森,双黄蛋长相,售价 5 块,除了高颜值外,网友们还爱用这句话评价它:真的是咸蛋黄的味道!
◎ 4月初发售,不到1个月已颇有热度
这已经不是咸蛋黄口味的第一次胜利。
往远看,咸蛋黄的走红起源于零售端,数得上名的有新加坡鱼皮、冬己咸蛋黄饼干等。
往近看,国内咸蛋黄口味从2016年开始,逐渐从零售端“红出圈”,走进餐饮界——杏花楼排队6小时的咸蛋黄青团、乐乐茶的咸蛋黄加肉松、必胜客的咸蛋黄冰淇淋等等,都是例证。
从2018年到2019年,咸蛋黄口味还会继续走红吗?它又会发生什么新的变化?
01.2019,咸蛋黄口味二次进化!年轻化,“人类的本质就是咸蛋黄!”
正在北京读大学的牛牛,是第一个向内参君安利双蛋黄雪糕的人,截止目前为止,他已经连续吃了一周,并下单咸蛋黄酱、咸蛋黄拌面等零食,“人类的本质就是咸蛋黄!”他强调。
牛牛并不清楚的是,咸蛋黄最初是一种“中老年”食物。最早吃上的地域,是水系发达、热爱养鸭的东南省份,吃法是鲜咸鸭蛋配小菜、粥。
◎ 汪曾祺笔下“筷子头一扎下去,吱—下红油就冒出来了”的咸蛋黄
咸蛋黄的第一次年轻化,是成为了中式点心的馅料,被更多、更年轻的消费者吃到。
其中,首要功臣是粽子、月饼。
从百度指数看,“咸蛋黄”搜索量每年6月、9月会出现两个峰值,分别对应端午、中秋两个节日。据百度数据,最爱吃咸蛋黄的人群年龄在30~49 岁之间,而最爱咸蛋黄的省份则是广东。
◎ 每年咸蛋黄的热度,明显呈现两个峰值 | 图自百度指数
这两年,咸蛋黄的第二次年轻化开始了。
在食品公司、餐饮连锁品牌的包装下,更丰富的产品出现了:披萨、鸡翅、奶茶、冰淇淋等等。
上个月初清明节,喜茶便推出了咸蛋黄口味的冰淇淋,分正常、mini两种大小,全国范围内限时供应 2 天。