◎ 通常情况下，生产周期在45天左右
咸蛋黄粉，可能是更好的选择
好消息是，咸蛋黄的价格涨幅不大，不像小龙虾、牛蛙等，出现高幅度的上涨。
从成本核算，咸蛋黄的价格主要受到 2 个因素影响，第一是鲜鸭蛋的价格，第二是市场的需求。
目前的涨幅，主要来源于当地农业政策的环保倾向，导致不少小型养鸭场、散户关闭，鲜鸭蛋价格上涨。“去年涨到了6块多，今年也涨到了5 块多，涨了1块多，20%~30%左右”，李诚霖告诉我们。
咸蛋黄的价格，本应该跟着鲜鸭蛋上涨，但由于市场缺少规范，产品良莠不齐，劣币驱逐良币，高品质的咸蛋黄卖不起价，因而涨幅稳定。这其中，压缩的主要是咸蛋黄厂家的利益。
李诚霖回忆，咸蛋黄需求量的快速增加，开始于2017年下半年，“传统月饼增量并不多，多就多在衍生产品，很多咸蛋黄口味的东西出来了，休闲食品、速冻食品也好、奶茶等等”。
由于市场不规范的现状，能够满足餐饮业需求，价格实惠，标准化程度高的“咸蛋黄粉”，成为了上游厂家们的新赛道。
现在，李诚霖所在的厂家，也正在研发咸蛋黄粉，除了咸蛋黄厂，馅料厂也有不少投入研发，“所有人都在研发，谁能最先研发出标准化的咸蛋黄粉，谁就能抓住这个市场的空白”。
03.结语作为一种中国的传统食物，咸蛋黄在近年来，的确开出了新花——口味化、年轻化、日常化，从而成为了当下的网红产品，流量担当。
目前，它还在成长期，覆盖面虽不够广，但流行的趋势并未减弱。据伦敦咨询公司英敏特去年7月发布的报告，以“咸蛋黄口味”为代表的“甜咸口味”崛起，已成为整个亚太区域的食品流行趋势。
正如我们在前文所说，咸蛋黄口味正在占领世界。
更多关于餐饮行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。
