◎ “咸蛋黄肉松青团冰淇淋”，mini 6 块
那么，年轻人对咸蛋黄口味的反馈如何呢？
在更多 90 后聚居的微博、淘宝平台，咸蛋黄口味变得越来越受欢迎。在微博平台上，与咸蛋黄联系最紧密的关键词为“网红”、“爆款”等；而在淘系平台上，咸蛋黄口味搜索人气3月上涨近一倍（数据自CBNdata）。
◎ 试问哪个 90 后不爱“网红”呢！| 图自微热点
日常化，从烘焙走向热炒
“咸蛋黄冰淇淋是比较轻的产品”，香尚香研发总监黄忆楠告诉内参记者，“研发上说，快的话需要3到5天，慢的话，2周左右也会初步定型”。
作为口味研发的一线工作人员，光是这个月，他就研发了3款以咸蛋黄为底味的口味。
一款是烘焙馅料，在咸蛋黄基础上提升甜度；一款针对炒菜，裹在鸡肉或鱼肉外，油炸，加蒜、辣椒等；一款就是纯咸蛋黄味，用做浇头。
◎ 咸蛋黄小龙虾，预计今年会出现不少 | 图自网络
日常化，是2019 年咸蛋黄口味的第二个进化趋势：它将脱离烘焙、甜品，而进入更多的品类，尤其值得注意的是——出现了很多快炒咸蛋黄菜色。
这得益于咸蛋黄本身较强的包容性，做咸、做甜都可以，“在上海，越来越多川菜、湘菜馆，都在研发咸蛋黄口味的东西”。
从市场端看，想吃咸蛋黄口味的消费者，尤其是年轻消费者越来越多；从研发上讲，咸蛋黄本身口味特殊，包容度强，应用场景广泛。这么来看，不止是2019，就算是2020，咸蛋黄也能继续红下去。
02.研发一款咸蛋黄产品到底要多少钱？消费者喜欢的，就是餐饮老板能做的。那么，开发一款咸蛋黄口味的成本如何？近年来市场需求的增加，是否造成了原料的暴涨？
咸蛋黄产品，可能有点儿贵
总体而言，咸蛋黄口味会是一个比较“贵”的口味。
“贵”点有二：
第一、原料咸蛋黄的价格较高；
第二、在原料的加工混合上，对工厂工艺要求较高，量产困难。
据黄忆楠介绍，目前的口味研发中，主要使用的是“整颗咸蛋黄”，而非“咸蛋黄粉”。作为一种以咸香、油脂味为代表的口味，“如果使用粉的话，可能后期油脂的香味不太突出”。
◎ 常见的真空咸蛋黄
可是，整颗咸蛋黄的售价可不便宜。
咸蛋黄厂家星美禽蛋经理李诚霖告诉我们，“整颗咸蛋黄”最初都是卖给月饼厂，品质、价格都较高。
“我们厂的售价是这样，整颗咸蛋黄售价1.2元，按公斤卖70元/公斤，碎蛋黄是50元/公斤。”——这样的价格，对于餐饮业有些“奢侈”。
有没有更便宜的咸蛋黄呢？在市场上，的确可以买到3、4 毛钱一颗，但“很可能是做皮蛋的次品或者是鸡蛋黄”。
