不锈钢菜板
不锈钢菜板出现得比较晚，但实用性很强，表面光滑，清洗方便，容易干燥，不会滋生细菌，所以受到很多人的喜爱，尤其是在酒店，饭店等餐饮场所，使用的基本都是不锈钢菜板。不锈钢菜板的缺点是硬度太高，容易伤刀，表面太过光滑，而且只能切菜，对于剁肉馅的工作都不适合。
塑料菜板也是现在市场上经常看到的一种菜板，优点是质量轻，携带方便，而且形状和颜色也多种多样，看着很漂亮。但是塑料菜板不耐高温，遇到高温的食物容易变形，而且塑料遇到油脂很难清洗，所以不能用来切肉类或油脂大的食物。还有一点是，塑料菜板大多是由聚乙烯等材料制成，高温下容易产生对人体有害的化学物质。
1、小作坊生产的菜板不选
无论用什么材质的菜板，都要选择那些正规的，有资质的厂家生产的产品，不要选那些小作坊生产的，这些小作坊生产的菜板，原材料和卫生消毒条件都不过关。
2、塑料菜板不选
塑料菜板原材料就是塑料，塑料在高温下容易分解，从而产生对身体有害的物质，尤其是那些深颜色的塑料菜板，添加剂和有害物质更多。
3、太软和太硬的菜板不选
选择菜板时，菜板的硬度一定要适中，太硬的菜板容易伤刀；太软的菜板使用后容易留下刀痕，不好清洗，容易产生细菌。
正确的使用菜板1、生熟菜板分开
我们生活中应该至少准备两块菜板，一块用于制作生食，一块用于制作熟食，生食和熟食的菜板不能混着用，更不能生食、熟食都用同一块菜板，这样不卫生，而且有可能造成食物之间的相互污染。
2、及时清洁菜板
菜板每次使用后都要清洗干净，尤其是在切过肉类或海鲜类等食物之后，更要刷洗干净，因为肉类更易滋生细菌。另外每隔一周左右，要对菜板进行*菌消毒，可以用开水烫，酒精消毒，或者放入消毒柜用紫外线消毒。
