每逢佳节胖三斤，
仔细一看三公斤。
春节假期刚刚过完，
很多人都迫不及待的开始了新一轮的减肥。
于是，各种五花八门的减肥秘籍
又成了现在最热门的话题。
最近网上就有人说，
把米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，
更有助于减肥。
视频中介绍：“为什么吃冷米饭能减肥？这是因为米饭里娇弱的淀粉变了性质。米饭里的淀粉都是细小颗粒，米饭一凉这些颗粒就变成了大块头的抗性淀粉。我们的消化液根本消化不了它。不容易被吸收，热量自然就低了。据说可以降低60%的热量呢。”
此视频一出，不少网友都表示，从现在开始要吃冷饭了。也有人对此表示质疑，说自己就是吃凉饭，但体重150了，没瘦。那么，米饭放凉了再吃，到底能不能减肥呢？对此，武汉协和医院营养科医生吴艳是这样回答的。
网络上有这种说法跟抗性淀粉有关系。抗性淀粉可以对抗消化酶对它的消化，消化吸收变少了，摄入的能量也会变少一点。其实抗性淀粉跟平时所说的膳食纤维的功效是很类似的。
吴医生告诉我们，从这个角度来看，这个视频说的还是有一定道理的。但是，有一个非常关键的地方，这个视频里并没有提及到，那就是：不是所有的米粒放凉都会产生抗性淀粉。
淀粉有两种类型，一种是直链淀粉，一种是支链淀粉。直链淀粉是可以放凉产生抗性淀粉的，但是大米中直链淀粉的含量只有11%。日常饮食常吃的粳米放凉以后的确能产生抗性淀粉，但是有研究显示，米饭冷藏24小时以后抗性淀粉含量仅增加10%，实际换算成热量仅仅相当于一颗奶糖。所以要是想依靠每天吃放凉的米饭来减肥是不太现实的。此外，经常吃太冷的饭对肠胃来说也不是一件好事。
医生表示，不建议大家用这个方法去减肥。米饭变硬了，其实是比较难消化的，对有些胃肠道功能比较弱的人群，会产生一些胃肠道的症状，腹胀，腹痛，腹泻。另外还有个最重要的事情，放凉其实是有被细菌污染的危险。米饭是特别容易被拉秧芽孢杆菌污染的，如果有这种污染，会出现细菌中毒的现象，反而得不偿失。
最后，医生告诉我们，减肥没有捷径，管住嘴迈开腿才是关键。如果想要减肥，还是增加一份粗杂粮和足够的膳食纤维的摄入，在营养平衡的基础上，适当的把量减少才是最重要的。
