这么美味的腊肉，它到底有些什么样的工序呢？
*年猪，过程非常讲究，有的人家会请先生算个好日子，然后在村里选一个经济条件好、有经验的屠夫*年猪，这样是寓意来年喂猪顺利。
元月18日，太平镇凉水村四社胡先伍家*年猪啦。今年，老胡的年猪长到了近250公斤，这在农村算是较大的年猪，为了能顺利将这个大块头宰*掉，老胡叫来了三四名帮手。
上午10点，老胡的院坝早已安置好了*墩，明晃晃的*猪刀置于盆中。今天操刀手就是老胡本人，一阵合计之后，她带着众帮手将猪从猪场里推拉了出来，400多斤重的土猪在几名老人的合围下，推向了宰*地点。不远处，炉火正旺，一锅不停翻滚、热气腾腾的刨猪水已准备就绪。
“一、二、三…”老胡发出口令，大家齐心协力将猪拉上“断头台”。按头的、拉脚的、吊尾巴的，壮汉七手八脚全力以赴死死按住这个“大块头”。人多力量大，虽是400多斤的猪仍被死死按在*礅上动弹不得。只见老胡从盆中抓起一把长长的*猪刀，登起八字，一手扶住猪嘴，选准下刀口，猛力刺去，一股红红的鲜血随*猪刀抽出的瞬间喷涌而出，*气升腾。猪嚎叫声起，由大而小，四脚极力动弹。操刀手丢下*猪刀，一边用力晃动接血的大盆，一边吩咐着旁人向接血旺的盆中冲水。
