萝卜是大家都非常熟悉的蔬菜,在我们的餐桌上经常可以看到它的身影,由于萝卜的品种很多,其中最有争议的就是胡萝卜和红萝卜。有说法称红萝卜是胡萝卜的别称,也有的说胡萝卜和红萝卜不是一个种类,因此好多人就会有此疑问,胡萝卜和红萝卜是“一家人”吗?接下来就和大家说说,它们区别还真大,看完你就知道了。
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红萝卜和胡萝卜是一家人吗?
因为植物的种类不同,为了方便人们认知和分辨,在植物学上,把所有植物都做了“界、门、纲、目、科、属、种”的种属分类。就拿胡萝卜和红萝卜来说,它们虽然都是双子叶植物纲,但红萝卜属于十字花目十字花科萝卜,它的家族成员都有樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青皮萝卜等。而胡萝卜是伞形目伞形科胡萝卜属的,它的家族成员就是我们常见的橙色和黄色萝卜。因此红萝卜和胡萝卜虽然都是双子叶植物纲,除此以外它们就没有任何关系,所以它们也不是一家人的。
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它们的区别是什么?
1.外观不同。胡萝卜和红萝卜外观是有区别的,胡萝卜的形状为圆锥形或者圆柱形,根皮的颜色有橙红色和黄色的,肉质颜色也是为橙红色和黄色。而红萝卜的形状为球形,根皮的颜色为红色,而且它的肉质较厚,肉质颜色是白色的。
2.口感不同。胡萝卜和红萝卜在口感上有很大的区别,它们都可以生吃,也可以烹饪熟后再吃。红萝卜水分十足,口感较脆嫩,带点微甜,还有点微辣。而胡萝卜带有一定的韧性,水分较少,生吃起来口感甜甜的,较硬。
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3.源产地不同。红萝卜,原产于我国,在各地区均有种植的,东北是我国红萝卜最主要的产区。胡萝卜,它的原产地是在亚洲西南部,最早演化地为阿富汗,目前我国各地也都有种植。
4.营养成分不同。胡萝卜与红萝卜虽然在气味上或多或少有些相似,但两者在所含的营养成分上还是大有区别的。胡萝卜中的类胡萝卜素的含量丰富,而类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,经常食用胡萝卜,还能起到补充维生素A的作用,有益于人体健康。红萝卜中所含的膳食纤维比较多,可以促进胃肠蠕动,对于减肥的朋友来说是不错的食材。但是我们在食用任何食物的时候,都是要适量的,过多的食用对我们的身体健康是会造成影响的。
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红萝卜和胡萝卜的营养价值都比较高,它们没有什么可比性,任何食物都会有自己的一些特征,不同营养成分都会有它突出的特点,来满足人体所需。因为我们人体所需的各种营养成分都比较多,通过摄取多种食物营养来平衡身体健康,还要养成有规律的生活饮食方式,所以说这两种萝卜的营养价值是不分上下的。
三、如何选购红萝卜和胡萝卜
在挑选胡萝卜的时候,首先看一下它的表皮是否有裂口,是否有虫眼。如果表面非常光滑,没有裂口,也没有虫眼,那么它就是比较好的胡萝卜。其次,在挑选胡萝卜的时候一定要看一下长叶子这一边,要选择长叶子的地方稍微带一点绿色的,这种胡萝卜是比较新鲜的,如果长叶子的地方已经变黑了,那么就说明胡萝卜已经放了很长时间了,并且胡萝卜里面的水分已经大量流失了。此外胡萝卜的根部比较紧实,没有裂痕,那么就说明比较新鲜,而那些有裂痕,不太紧实的,就说明水分已经流失很多了,不能挑选。
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在挑选红萝卜的时候,看红萝卜的个头,应该尽量挑选个头小的去购买的,并不是越大越好,小一些红萝卜营养集中,更利于身体吸收。其次,红萝卜也是可以分为雌性红萝卜和雄性红萝卜的,其中雌性红萝卜的营养价值最好,食用时不但感觉口感香甜,还能预防多种疾病的发生。雌红萝卜最明显的特点就是它的个头均匀,外观为圆形,颜色是红里透粉的样子,具有小顶和小细根,须根特别少,而且不会有裂顶的情况出现。
专家:杨清馨,华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟,食品安全博士,上海市食品安全研究会专家组成员,上海市食品学会食品安全专业委员会委员,美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位,美国堪萨斯州立大学博士后。
(澎湃新闻·澎湃号·湃客:原创 刘少伟教授)