无水海鲜焖锅的酱汁怎么调,涮锅的海鲜汁怎么调才好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 18:27:18

主料:猪手 800克

配料:野笋100克、红枣10只、姜蒜适量

调料:西北焖锅酱40-50克

制作方法:

1,猪手烫毛洗净斩件,野笋切滚刀块。

2,将猪手入油锅炸至金黄,野笋沸水炸至金黄,另起锅倒入汁酱爆香蒜仔、老姜,放入食材转至压力锅压15分钟,待汁酱粘稠即可。

3、适合食材:猪腩排、猪手、牛肋排、小羊排、鸡翅等。

【西北焖锅酱】做法

混酱比例:

李锦记番茄沙司150克、李锦记豆瓣酱20克、李锦记天成一味特级鲜酱油150克 、沙爹酱200克、花生酱150克、保卫尔牛肉汁100克、芝麻酱50克、糖醋汁50克、食用油100克、砂糖60克、油咖喱15克、玫瑰露酒10克、黄芥末粉10克、红枣3只

此款酱体色泽红亮,香味特殊且香气馥郁,入口细腻绵密,口味微酸鲜甜,口感厚实,回味绵长。

焖锅鱼头皇

无水海鲜焖锅的酱汁怎么调,涮锅的海鲜汁怎么调才好吃(9)

剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.

焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。

这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。

原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。

调料:大豆油100克,味精、盐各5克,鸡精、葱花各2克,姜片15克,蒜片10克,紫苏、鱼汤各20克,A料(啤酒30克,葱段、姜片各10克),蒸鱼豉油10克。

制作方法:

1.雄鱼宰*制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。

2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。

3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。

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